Skaldjurssoppa med räk- och kräftstjärtar samt en smaskig äppletart till dessert.
Om du har lyckats få några skaldjur över sedan gårdagen så börjar du med att pilla ur stjärtarna och lägger dom åt sidan. Annars så har du ju redan en himla massa skal.
Slanta ner några morötter, 2-3 stycken. Hacka 1 gul lök. Japp, skalet kan vara kvar. Bara den inte är jordig. Strimla ner en vitlöksklyfta också. Fräs nu dessa ingredienser några minuter i en stor kastrull.
Sedan hivar du ner dina skaldjursrester och fräser med dom ett litet tag.
Fyller på med vatten så det nästen täcker och sedan häller du i vitt vin så att det täcker.
I denna kastrull så blev det 1 liter vatten och 2-3 dl vitt vin.
Sedan låter du detta koka upp. När det väl kokar så tar du fram stöten och slår sönder skaldjuren lite granna så att allt det gottiga kommer ut. Gör så några gånger under en 45 minuters period.
När du nu tycker att det är dags så silar du av fonden ifrån ”groset”.
Kvar har du fin fin fond.
Nu ska du låta denna fond få koka ner sig lite. Koka bort nästan 1/3.
Under tiden fonden står på spisen och kokar så klyftar du ner 2 äpplen, kan vara ganska så rejäla klyftor. Tillsätt 40 gram smör i en kastrull och låt allt bubbla runt där i. Äpplena ska bli mjuka så att du kan mosa sönder dom lite, alltså äppelmos med bitar i.
Samtidigt så blandar du till en smördeg och kavlar ut den. Köper du inte färdig så gör du som jag, tar mitt ”vanliga” paj recept och tillsätter några nypor socker.
Stansa ut runda fina smördegsbottnar, ca 20 cm i diameter. 1,5 cm ifrån kanten skär du sedan en lite skåra så att degen inte reser sig. Men se till att du inte skär igenom botten.
Lägg sedan på en klick äppelmos på alla 6 bottnar. Skiva upp tunna äppelklyftor som du sedan lägger runt om på äppelmoset.
Strö några nypor socker över hela tarten och skicka sedan in dom i ugnen. 200° brukar bli bra.
Nu är det dags att hälla i grädden i fonden. Spä på med grädde tills ditt samvete sätter stop. Ni utan samvete stannar innan soppan smakar enbart grädde. Smaka av med lite salt och peppar om det skulle behövas. För jag sa väl att ni skulle salta och peppra i fräset?
Lägg upp stjärtarna i tallrikens botten.
När du ställt fram skålarna på bordet så serverar du soppan ifrån en kanna. Mycket trevligare om gästen (läs sambon) får se vad det är som ligger i botten. För att häller du på soppan och sedan ska balansera skålen till bordet så kommer det att vara soppa med några klumpar som flyter omkring. Mindre aptitligt.
När äppletartarna stått inne i ugnen ca. 15 minuter så tar du ut dom. Penslar på lite sockerlag och sedan skickar in dom i ugnen i ungefär 10 minuter till, höj gärna ugnen till 225° då också. Skulle det vara så att det är bra drag i din ugn. Ta då ut dom när sockerlagen har börjat karamellisera sig.
Blanda lite creme fraiche med honung som tillbehör till tarten. Smaskens.
Gör ni egen fond på resterna? Vi sparar alltid på skaldjursresterna ifrån våra kvällar. Dock inte om vi har gäster. Så då vet du om du blir bjuden på soppa av mig någon gång. Det är endast jag eller Therese som sugit av kräftan!
Hoppas det ska smaka lika bra för er som det gjorde för oss.
